Cà ri cừu Laal Maas

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt cừu 800 g
• Ớt khô 24 quả
• Sữa chua không đường 160 g
• Tỏi 16 tép
• Hành tây 2 củ
• Quế hồi 4 g
• Bơ ghee 80 g
• Bột hạt mùi 8 g
• Muối 12 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Ngâm ớt khô trong nước ấm 20 phút rồi xay nhuyễn với tỏi.
2. 2 Đun chảy ghee, phi hành tây và quế hồi 6 phút cho thơm.
3. 3 Cho thịt cừu vào đảo lửa lớn 8 phút đến khi săn cạnh.
4. 4 Hạ lửa, thêm sốt ớt và sữa chua đánh tan, khuấy liên tục 5 phút để sữa chua không tách nước.
5. 5 Chế 300 ml nước, đậy vung ninh nhỏ lửa 55 phút đến khi thịt mềm rục và sốt đỏ sánh.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 55 phút

  Thay bước 5: nấu cừu ở áp suất cao 20 phút rồi xả tự nhiên 12 phút; rút hơn 20 phút, mô liên kết mềm rục và không phải đảo. Sốt sữa chua đã được xào ổn định ở bước 4 nên không cho sữa chua sống vào nồi áp suất.