Cá sóc chua ngọt Tô Châu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá rô phi 2.2 lb
• Bột năng 5.6 oz
• Tương cà chua 5.6 oz
• Giấm gạo ⅓ cup
• Đường 2.8 oz
• Trứng gà 2 quả
• Dầu ăn ¾ cup
• Tỏi 8 tép
• Muối 0.3 oz
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Phi lê cá bỏ xương giữa nhưng giữ liền phần đuôi và đầu, để nguyên hình con cá.
2. 2 Khía thịt cá thành ô vuông caro sâu tới sát da, ướp muối và lòng trắng trứng 10 phút.
3. 3 Lăn cá qua bột năng, xóc cho bột lọt vào từng khe khía rồi giũ bột thừa.
4. 4 Chiên ngập dầu 6 phút, dùng muôi dội dầu cho các múi thịt bung xòe như đuôi sóc, vớt ra để ráo.
5. 5 Đun tương cà với giấm, đường và tỏi băm 3 phút cho sánh, rưới nóng lên mình cá.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 58 phút

  Thay bước 4: xịt dầu thật kỹ vào cả các khe cá đã áo bột, chiên ở 200 độ trong 16 phút, lật ở phút thứ 9; đặt cá trên giấy nướng đục lỗ để giữ hình đuôi sóc.