Cá tuyết đen ướp miso trắng nướng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá tuyết đen gindara 600 g
• Tương miso 200 g
• Rượu mirin 80 ml
• Rượu sake nấu ăn 80 ml
• Đường 32 g
• Muối 8 g
• Gừng 32 g
• Giấm gạo 20 ml
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Rắc muối đều hai mặt miếng cá tuyết đen, để 20 phút rồi thấm khô nước tiết ra bằng giấy thấm.
2. 2 Đun mirin và rượu sake 2 phút cho bay cồn, để nguội rồi khuấy cùng tương miso và đường thành hỗn hợp mịn.
3. 3 Phết đều hỗn hợp miso lên cá, bọc kín và ướp lạnh ít nhất 2 giờ, ngon nhất là để qua đêm.
4. 4 Gạt sạch lớp miso bám trên cá để khi nướng không bị cháy khét, thấm nhẹ mặt cá.
5. 5 Nướng cá dưới lửa trên hoặc trong lò 200 độ khoảng 12 phút, trở một lần đến khi mặt cá vàng caramel và thịt tách múi.
6. 6 Bày cá ra đĩa cùng gừng non ngâm giấm, dùng nóng với cơm trắng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 45 phút

  Thay bước 5: xịt dầu lên cá đã gạt miso, chạy nồi khí nóng 220 độ trong 8 phút và lật ở phút thứ 5; mặt caramel nhanh hơn khoảng 4 phút, mỗi mẻ chỉ xếp một lớp để sốt không cháy.