Cá tuyết khô hầm sữa kiểu Vicenza

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá tuyết khô (baccalà) 1.3 lb
• Hành tây 2 củ
• Sữa tươi 2 ½ cups
• Cá cơm muối 0.7 oz
• Bột mì 1.4 oz
• Phô mai bào 2.1 oz
• Dầu ô liu ¾ cup
• Ngò tây 0.4 oz
• Muối 0.3 oz

Cách làm

1. 1 Ngâm cá tuyết khô trong nước lạnh 48 giờ, thay nước sáu lần cho cá nở mềm và bớt mặn.
2. 2 Vớt cá ra lọc xương, cắt khúc vừa ăn rồi lăn qua bột mì.
3. 3 Xào hành tây thái mỏng với dầu ô liu 10 phút, cho cá cơm muối vào dằm tan.
4. 4 Xếp cá vào nồi đáy dày, phủ hành xào, phô mai bào, rau mùi tây rồi rót sữa tươi và dầu ô liu ngập mặt.
5. 5 Đun lửa thật nhỏ, không đảo, om 2 giờ tới khi cá mềm và sốt sánh lại.
6. 6 Nêm lại muối rồi ăn kèm bánh ngô polenta hoặc bánh mì.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 3 giờ

  Thay bước 5: đậy vung, om trong lò 140 độ 2 giờ; nhiệt bọc quanh nồi nên cá không bén đáy dù không được đảo suốt thời gian om.