Kẹo sữa dê nấu chậm Cajeta

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sữa dê 1.6 l
• Đường 360 g
• Baking soda 4 g
• Quế thanh 4 thanh
• Vani 8 g
• Muối 4 g

Cách làm

1. 1 Đun sữa dê với đường, quế và muối ở lửa vừa, quấy tới khi đường tan hết.
2. 2 Hoà baking soda với một thìa nước rồi rót vào, sữa sẽ trào bọt mạnh nên nồi phải cao gấp ba lần mực sữa.
3. 3 Baking soda nâng độ kiềm nên phản ứng hoá nâu xảy ra nhanh, đó là lý do cajeta lên màu cánh gián mà không cần thắng đường riêng.
4. 4 Đun liu riu 1 giờ 15 phút, quấy sát đáy nồi mỗi 5 phút để không khét.
5. 5 Tắt bếp khi kẹo phủ kín mặt thìa và giọt cuối chậm rơi, để nguội sẽ đặc thêm.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ 35 phút

  Thay bước 4: sau khi bọt ở bước 2 đã hạ, rót sữa vào nồi rộng chịu nhiệt và nướng không đậy ở nan giữa lò 150 độ trong 75 phút, khuấy sát đáy mỗi 15 phút; nhiệt đều giúp sữa dê cô màu cánh gián mà ít bén đáy.