Canh cá nấu đá nóng Caldo de piedra

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá biển phi lê 880 g
• Tôm 480 g
• Cà chua 8 quả
• Hành tây 1.6 củ
• Lá epazote 32 g
• Ớt jalapeño 8 quả
• Tỏi 16 tép
• Chanh 4 quả
• Muối 24 g
• Ngò rí 80 g

Cách làm

1. 1 Đốt hai hòn đá cuội sạch trong lửa than 30 phút tới khi đá đỏ rực.
2. 2 Chỉ dùng đá cuội đặc lấy từ lòng sông, đá xốp hoặc ngậm nước sẽ nứt nổ khi nung.
3. 3 Xếp cá cắt khúc, tôm, cà chua, hành tây, tỏi, jalapeño và epazote vào bát gỗ hoặc bát đá dày.
4. 4 Rót nước lạnh vào bát cho ngập nguyên liệu rồi nêm muối.
5. 5 Dùng kẹp sắt hạ hòn đá đỏ vào bát; nước bùng sôi trong 20 giây và nấu chín cá ngay tại bàn.
6. 6 Vớt đá ra rồi vắt chanh và rắc ngò rí, ăn ngay khi canh còn sôi lăn tăn.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 15 phút

  Thay bước 5: dùng bát sứ sâu có nắp hé và quay vi sóng 900 W trong 4 phút, nghỉ 1 phút trước khi mở; cách này bỏ hẳn 30 phút nung đá ở bước 1, an toàn hơn nhưng không còn màn nước sôi bằng đá tại bàn. Giữ nguyên cách xếp cá, tôm và rau ở bước 3 để hải sản chín trong nước của chính nó.