Canh bảy loại hải sản Caldo de siete mares

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá biển phi lê 600 g
• Tôm 480 g
• Mực 400 g
• Nghêu 600 g
• Cua biển 600 g
• Ớt khô Mexico 100 g
• Cà chua 12 quả
• Hành tây 2 củ
• Lá epazote 32 g
• Chanh 6 quả

Cách làm

1. 1 Nấu vỏ tôm và đầu cá với hành tây trong 1,2 lít nước 25 phút rồi lọc lấy nước dùng.
2. 2 Rang ớt khô 40 giây rồi xay với cà chua và một ít nước dùng, chiên xốt 6 phút.
3. 3 Rót xốt vào nồi nước dùng rồi nêm muối và đun 10 phút.
4. 4 Thả hải sản theo thứ tự thời gian chín: cua và nghêu trước 5 phút, rồi mực 2 phút, cá 3 phút, tôm 90 giây cuối.
5. 5 Bỏ hết vào cùng lúc là tôm mực dai như cao su trong khi cua chưa chín tới.
6. 6 Thả epazote rồi tắt bếp ngay và vắt chanh khi dọn.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 55 phút

  Thay bước 1: trải vỏ tôm, đầu cá và hành lên khay, nướng rãnh giữa 220 độ trong 8 phút rồi nấu với 1,2 lít nước 12 phút và lọc; tổng phần nước dùng ngắn hơn khoảng 5 phút, có vị rang đậm hơn và không phải đứng hớt bọt lâu. Các lượt thả hải sản ở bước 4 vẫn nấu trên bếp để tôm mực không quá lửa.