Kẹo hạnh nhân dưa lưới Calisson

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột hạnh nhân 360 g
• Đường 280 g
• Quả mơ 200 g
• Cam 2 quả
• Đường bột 240 g
• Trứng gà 4 quả
• Bánh đa nem 8 tờ
• Nước hoa cam 20 ml

Cách làm

1. 1 Nấu quả mơ khô với vỏ cam và đường 20 phút thành mứt thật đặc rồi xay nhuyễn.
2. 2 Trộn mứt với bột hạnh nhân và nước hoa cam, sên trên lửa nhỏ 8 phút tới khi khối rời chảo.
3. 3 Dàn khối lên tờ bánh đa nem dày 1 cm rồi để khô 24 giờ ở nơi thoáng.
4. 4 Đánh lòng trắng với đường bột thành men trắng đặc rồi phết một lớp mỏng lên mặt.
5. 5 Cắt thành hình thuyền bầu dục bằng khuôn — hình thuyền này là dấu hiệu nhận ra calisson Aix, cắt vuông là sai.