Sơn tra xiên áo đường kéo tơ

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Quả sơn tra 1.2 kg
• Đường 880 g
• Mạch nha (maltose) 160 g
• Chanh 1.2 quả
• Mè trắng rang 80 g
• Mè đen 60 g

Cách làm

1. 1 Rửa quả sơn tra rồi khoét bỏ hạt bằng ống kim loại mà giữ nguyên hình quả.
2. 2 Xiên bốn quả vào mỗi xiên tre rồi thấm khô hoàn toàn từng quả.
3. 3 Quả còn ướt là đường không bám mà chảy tuột xuống, thấm khô là điều kiện đầu tiên.
4. 4 Nấu đường với mạch nha, nước và vài giọt chanh tới đúng 150 độ.
5. 5 Kiểm bằng cách nhỏ một giọt vào nước lạnh, giọt phải giòn tan là đạt.
6. 6 Nhúng xiên vào đường nóng rồi kéo xoay một vòng cho đường thành tơ và đặt lên giấy nến.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 30 phút

  Thay bước 4–5: quay hỗn hợp đường trong ca thủy tinh ở 900 W trong 3 phút 30 giây rồi thêm từng nhịp 15 giây tới 150 độ, rút khoảng 5 phút so với thắng trên bếp và giảm nguy cơ lại đường do khuấy. Quả ở bước 1–3 vẫn phải thật khô, sau đó nhúng ngay khi xi rô vừa đạt nhiệt để lớp áo mỏng giòn.