Canelé khuôn đồng sáp ong

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sữa tươi 4 ¼ cups
• Bột mì 8.5 oz
• Đường 15.5 oz
• Trứng gà 8 quả
• Bơ lạt 3.5 oz
• Rượu rum ½ cup
• Vani 0.3 oz
• Sáp ong thực phẩm 1.4 oz

Cách làm

1. 1 Đun sữa với bơ và vani tới 60 độ rồi rót vào hỗn hợp bột mì, đường và trứng, quấy nhẹ để không tạo bọt khí.
2. 2 Lọc bột qua rây rồi để lạnh 48 giờ — nghỉ đủ hai ngày thì ruột bánh mới thành tổ ong chứ không rỗng lỗ lớn.
3. 3 Thêm rum, quấy nhẹ và để bột về nhiệt độ phòng trước khi nướng.
4. 4 Đun chảy sáp ong với một ít bơ, tráng khuôn đồng rồi úp ngược cho chảy hết phần dư; sáp ong là thứ cho vỏ canelé màu nâu sẫm và giòn cứng, khuôn silicon không làm được.
5. 5 Rót bột đầy 90% khuôn, nướng 240 độ 15 phút rồi hạ 180 độ thêm 50 phút và tháo khuôn ngay khi ra lò.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ

  Thay bước 5: xịt dầu quanh khuôn đồng, dùng nồi khí nóng 250 độ 10 phút rồi hạ 195 độ thêm 33 phút và xoay khuôn khi đổi nhiệt. Nhanh hơn lò 22 phút nhưng chỉ xếp một lớp khuôn để vỏ nâu đều mà ruột không rỗng lớn.