Canh bò ớt khô mole de olla

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bắp bò khoanh 600 g
• Xương bò 320 g
• Ớt khô Mexico 8 quả
• Bắp ngô ngọt 240 g
• Su su 2 quả
• Bí ngòi 240 g
• Đậu đũa 160 g
• Khoai tây 2 củ
• Lá epazote 4 nhánh
• Hành tây 1 củ
• Tỏi 8 tép
• Chanh 2 quả
• Muối 12 g

Cách làm

1. 1 Ninh bắp bò và xương bò với hành tây, tỏi trong 1 giờ 45 cho thịt mềm.
2. 2 Bỏ cuống và hạt ớt khô Mexico, ngâm nước sôi 20 phút cho nở mềm.
3. 3 Xay ớt đã ngâm với chút nước dùng thành sốt sánh rồi lọc qua rây vào nồi.
4. 4 Đun nước dùng đỏ 10 phút cho hết mùi hăng của ớt.
5. 5 Thả bắp ngô, su su, khoai tây, đậu đũa và bí ngòi vào nấu 20 phút.
6. 6 Cho lá epazote vào, nêm muối, múc ra tô và vắt chanh khi ăn.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 10 phút

  Thay bước 1: nấu bắp bò và xương ở áp suất cao 40 phút rồi xả tự nhiên 15 phút; giảm hơn 50 phút, thịt mềm rục và không phải canh bọt. Rau củ ở bước 5 chỉ nấu sau khi mở nắp 15 phút để giữ hình.