Canh đậu toor bánh bột mì Gujarat

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu toor (đậu triều) 240 g
• Bột mì 160 g
• Me chua 32 g
• Đường thốt nốt 32 g
• Bột nghệ 4 g
• Bột a ngùy (hing) 0.8 g
• Hạt mù tạt 8 g
• Lá cà ri 16 lá
• Bột ớt đỏ 8 g
• Bơ ghee 40 g
• Lạc rang 40 g

Cách làm

1. 1 Nhào bột mì với bột nghệ, ớt bột, muối và chút dầu thành khối dẻo rồi ủ 15 phút.
2. 2 Ninh đậu toor với nước 25 phút đến khi nhừ rồi đánh nhuyễn thành nước dal loãng.
3. 3 Nêm nước me, đường thốt nốt, muối và lạc rang vào nồi dal, đun sôi nhẹ 5 phút.
4. 4 Cán mỏng bột, cắt thành miếng hình thoi rồi thả từng miếng vào nồi dal đang sôi.
5. 5 Nấu 15 phút đến khi miếng bột chín trong và nước dal sánh lại.
6. 6 Phi hạt mù tạt, lá cà ri và hing với bơ ghee 30 giây rồi rưới lên trước khi dọn.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 45 phút

  Thay bước 2: nấu đậu toor ở áp suất cao 6 phút rồi xả tự nhiên 8 phút; giảm khoảng 11 phút và cho nền dal nhuyễn mà không phải canh. Miếng bột ở bước 4 vẫn luộc mở nắp 15 phút để khỏi dính.