Canh măng lá yanang Isan

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Măng tươi 400 g
• Lá yanang 60 g
• Thịt heo 240 g
• Nấm 160 g
• Đậu bắp 120 g
• Bí đỏ 200 g
• Mắm cá pla ra 40 ml
• Nước mắm 32 ml
• Ớt 8 quả
• Hành khô 60 g
• Gạo nếp 40 g
• Ngò gai 20 g
• Hành lá 20 g

Cách làm

1. 1 Vò lá yanang với nước lọc rồi lọc lấy phần nước xanh đậm, bỏ bã lá vì lá quá dai không ăn được.
2. 2 Xé măng tươi thành sợi, luộc măng 10 phút rồi xả nước lạnh cho bớt hăng.
3. 3 Ngâm gạo nếp 20 phút rồi giã nhuyễn với chút nước thành hồ để làm sánh canh.
4. 4 Đun nước lá yanang với măng, thịt heo thái miếng, hành khô đập dập và mắm cá pla ra, ninh nhỏ lửa 20 phút.
5. 5 Cho bí đỏ, đậu bắp và nấm vào nấu thêm 10 phút, rót hồ gạo nếp vào khuấy đều cho canh sánh lại.
6. 6 Nêm nước mắm, thả ớt giã, ngò gai và hành lá rồi tắt bếp.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 50 phút

  Thay bước 4: nấu măng và thịt heo trong nước lá yanang ở áp suất cao 6 phút rồi xả áp nhanh. Bí đỏ, đậu bắp, nấm và hồ gạo ở bước 5 vẫn nấu mở vung để rau không nát và dễ kiểm soát độ sánh.