Canh rau củ đậu phụ chay Kenchin

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu phụ 320 g
• Củ cải trắng 240 g
• Cà rốt 160 g
• Ngưu bàng gobo 120 g
• Khoai sọ 200 g
• Thạch konnyaku 120 g
• Rong biển kombu 20 g
• Nấm hương khô 4 cái
• Nước tương 48 ml
• Dầu mè 32 ml
• Muối 4 g
• Hành lá 20 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Ngâm kombu và nấm hương trong nước lạnh 30 phút rồi đun gần sôi, vớt kombu ra lấy nước dùng chay.
2. 2 Bóp vụn đậu phụ rồi để ráo trên rây 10 phút.
3. 3 Cắt củ cải, cà rốt, khoai sọ miếng vừa ăn, thái ngưu bàng vát và ngâm nước cho hết nhựa.
4. 4 Xào rau củ với dầu mè 4 phút, cho đậu phụ vụn và konnyaku vào đảo thêm 2 phút.
5. 5 Đổ nước dùng kombu vào ninh nhỏ lửa 20 phút rồi nêm nước tương và muối.
6. 6 Rắc hành lá và dùng nóng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 35 phút

  Thay bước 5: nấu rau củ với nước kombu ở áp suất cao 4 phút rồi xả nhanh; giảm khoảng 16 phút, củ mềm đều và không phải canh. Đậu phụ vụn chỉ khuấy lại sau khi mở nắp để không bám van.