Canh sườn hầm củ sen

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sườn heo 600 g
• Củ sen 480 g
• Gừng 24 g
• Táo tàu khô 12 quả
• Hành lá 4 nhánh
• Rượu Thiệu Hưng 40 ml
• Muối 16 g
• Tiêu đen 4 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Chần sườn heo trong nước sôi 5 phút với rượu Thiệu Hưng rồi rửa sạch bọt.
2. 2 Gọt vỏ củ sen, cắt khoanh dày 1 cm và ngâm nước muối loãng cho khỏi thâm.
3. 3 Cho sườn, gừng lát và táo tàu vào nồi cùng 500 ml nước, đun sôi rồi hạ lửa.
4. 4 Hầm liu riu 60 phút cho sườn mềm rục.
5. 5 Thả củ sen vào hầm thêm 30 phút tới khi bột và bở, nêm muối tiêu và rắc hành lá.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 55 phút

  Thay bước 4: nấu sườn ở áp suất cao 25 phút rồi xả tự nhiên 15 phút; giảm khoảng 35 phút, thịt mềm sát xương và không cần canh lửa. Củ sen ở bước 5 chỉ nấu mở nắp 18 phút để còn nguyên khoanh.