Ống mì nhồi ricotta rau chân vịt Cannelloni

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 1.2 lb
• Trứng gà 8 quả
• Phô mai ricotta 1.8 lb
• Cải bó xôi 1.8 lb
• Phô mai Parmigiano 9.9 oz
• Sữa tươi 5 ⅛ cups
• Bơ lạt 8.5 oz
• Sốt cà chua đặc 1.1 lb
• Nhục đậu khấu 0.1 oz
• Bột mì tinh 4.2 oz

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với trứng 10 phút rồi để nghỉ 40 phút và cán thành lá mỏng 1 mm.
2. 2 Chần lá bột 40 giây rồi trải trên khăn ẩm và cắt thành hình chữ nhật 10 x 14 cm.
3. 3 Chần rau chân vịt rồi vắt kiệt và băm nhỏ, trộn với ricotta đã ráo và Parmigiano.
4. 4 Cuốn nhân thành ống rồi xếp mối cuộn xuống dưới trong khay đã trải xốt cà chua.
5. 5 Xếp mối xuống dưới là để ống không bung ra trong lò.
6. 6 Đun bơ với bột mì và sữa thành béchamel rồi rót lên và nướng 190 độ 30 phút.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 18 phút

  Thay phần nướng ở bước 6: xịt dầu lên béchamel, dùng nồi khí nóng 205 độ trong 20 phút và quay khay ở phút 10; mặt xốt đóng vỏ nhanh, khay cannelloni lớn phải chia hai mẻ.