Vịt quay Quảng Đông

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Vịt 1.6 kg
• Mạch nha (maltose) 100 g
• Giấm gạo 120 ml
• Bột ngũ vị hương 20 g
• Tương đen ngọt 120 g
• Gừng 80 g
• Rượu Thiệu Hưng 100 ml
• Đường 60 g
• Muối 32 g
• Tỏi 20 tép
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Xoa tương đen, ngũ vị hương, gừng, tỏi và rượu vào khoang bụng vịt rồi khâu kín miệng bụng.
2. 2 Tách da khỏi thịt bằng cách thổi hoặc dùng thìa lùa nhẹ quanh cổ, khoảng trống này là điều kiện để da phồng giòn.
3. 3 Chần da bằng nước sôi 30 giây cho da co lại rồi lau khô.
4. 4 Quét nước mạch nha pha giấm lên da rồi hong lạnh 12 giờ tới khi da khô căng.
5. 5 Nướng 200 độ 35 phút rồi hạ 170 độ nướng thêm 30 phút, hứng mỡ chảy ở khay dưới.
6. 6 Để nghỉ 15 phút rồi chặt miếng, chấm nước xốt chảy ra từ bụng vịt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 30 phút

  Chỉ dùng cho một phần tư con vịt: nồi khí nóng 180 độ 25 phút da xuống, lật lên rồi 200 độ 12 phút cho da giòn.