Ngỗng quay Quảng Đông

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ngỗng 1.6 kg
• Mạch nha (maltose) 100 g
• Giấm gạo 120 ml
• Bột ngũ vị hương 20 g
• Tương đậu bản Tứ Xuyên 100 g
• Đường 60 g
• Gừng 80 g
• Rượu Thiệu Hưng 100 ml
• Muối 32 g
• Quế hồi 20 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Xoa hỗn hợp ngũ vị hương, tương đậu bản, gừng và rượu vào khoang bụng ngỗng rồi khâu kín miệng bụng.
2. 2 Khâu kín bụng để nước xốt bên trong không chảy ra, đó là cách ngỗng quay Quảng Đông chín ướt trong mà giòn ngoài.
3. 3 Chần da ngỗng bằng nước sôi 30 giây cho da co lại rồi lau khô.
4. 4 Quét nước mạch nha pha giấm lên toàn bộ da rồi hong lạnh 12 giờ tới khi da căng khô như giấy.
5. 5 Nướng 200 độ 40 phút rồi hạ 170 độ nướng thêm 35 phút.
6. 6 Để ngỗng nghỉ 15 phút mới chặt miếng, chặt ngay là nước thịt chảy hết ra thớt.

Nấu bằng thiết bị

• Vỉ nướng than 2 giờ

  Thay bước 5: kẹp ngỗng trên trục quay cách hai dải than hoa đỏ vừa 25 cm, quay 45 phút rồi hạ than và quay thêm 35 phút. Mỡ nhỏ gần than cho da thơm khói hơn lò, nhưng phải để vùng giữa không có than để tránh cháy mỡ.