Bánh tôm vỏ trong Har gow

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì tinh 1.1 lb
• Bột năng 4.9 oz
• Tôm 2.2 lb
• Măng tươi 8.5 oz
• Mỡ heo 4.2 oz
• Dầu hào ¼ cup
• Dầu mè 3 ¼ tbsp
• Bột ngô 1.7 oz
• Tiêu trắng 0.4 oz
• Đường 0.8 oz

Cách làm

1. 1 Rót nước sôi 100 độ vào bột mì tinh và đảo nhanh 2 phút thành khối bột chín trong.
2. 2 Nước phải đang sôi thật chứ không chỉ nóng, bột không chín là vỏ đục và nứt khi hấp.
3. 3 Nhào bột nóng với bột năng và một ít mỡ heo tới khi khối bột dẻo bóng.
4. 4 Cắt một phần tư số tôm thành khối lớn và băm phần còn lại, trộn với măng, dầu hào, tiêu trắng.
5. 5 Cán vỏ thật mỏng bằng mặt dao phẳng rồi gói thành túi có 10 nếp gấp một bên.
6. 6 Hấp trong giỏ tre lót giấy 7 phút, vỏ chuyển trong nhìn thấy tôm hồng là chín.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 15 phút

  Thay bước 6: hấp har gow ở áp suất thấp 4 phút rồi xả áp nhanh để vỏ trong mà không nứt; các bước 1–5 giữ nguyên.