Bánh tôm vỏ trong Har gow

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì tinh 480 g
• Bột năng 140 g
• Tôm 1 kg
• Măng tươi 240 g
• Mỡ heo 120 g
• Dầu hào 60 ml
• Dầu mè 48 ml
• Bột ngô 48 g
• Tiêu trắng 12 g
• Đường 24 g

Cách làm

1. 1 Rót nước sôi 100 độ vào bột mì tinh và đảo nhanh 2 phút thành khối bột chín trong.
2. 2 Nước phải đang sôi thật chứ không chỉ nóng, bột không chín là vỏ đục và nứt khi hấp.
3. 3 Nhào bột nóng với bột năng và một ít mỡ heo tới khi khối bột dẻo bóng.
4. 4 Cắt một phần tư số tôm thành khối lớn và băm phần còn lại, trộn với măng, dầu hào, tiêu trắng.
5. 5 Cán vỏ thật mỏng bằng mặt dao phẳng rồi gói thành túi có 10 nếp gấp một bên.
6. 6 Hấp trong giỏ tre lót giấy 7 phút, vỏ chuyển trong nhìn thấy tôm hồng là chín.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 15 phút

  Thay bước 6: hấp har gow ở áp suất thấp 4 phút rồi xả áp nhanh để vỏ trong mà không nứt; các bước 1–5 giữ nguyên.