Trứng hấp mịn nước dùng Quảng Đông

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Trứng gà 12 quả
• Nước dùng gà 880 ml
• Nước tương 60 ml
• Hành lá 80 g
• Dầu mè 32 ml
• Muối 12 g
• Tiêu đen 8 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Đánh trứng thật nhẹ để không tạo bọt rồi pha nước dùng ấm theo tỉ lệ một phần trứng hai phần nước.
2. 2 Lọc hỗn hợp qua rây hai lần để bỏ hết bọt và màng trứng.
3. 3 Lọc qua rây và bọc màng bọc là hai điều kiện cho mặt trứng phẳng như gương.
4. 4 Bọc bát bằng màng bọc thực phẩm rồi chọc hai lỗ thoát hơi.
5. 5 Hấp lửa nhỏ nhất đúng 12 phút với nắp hé, lửa lớn là trứng rỗ tổ ong.
6. 6 Rưới nước tương pha dầu mè và rắc hành lá khi trứng vừa hấp xong.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 20 phút

  Thay bước 5: bọc bát, đặt trên giá và hấp áp suất thấp 5 phút rồi xả áp tự nhiên 5 phút để mặt trứng mịn. Các yêu cầu đánh nhẹ và lọc hai lần ở bước 1, 2 giữ nguyên.