Pasta nhân trong nước dùng Cappelletti

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 360 g
• Trứng gà 4 quả
• Ức gà 320 g
• Thịt heo 240 g
• Phô mai Parmigiano 120 g
• Gà ta nguyên con 800 g
• Nhục đậu khấu 4 g
• Cà rốt 1.2 củ

Cách làm

1. 1 Ninh gà nguyên con với cà rốt và hành 90 phút lấy nước dùng thật trong.
2. 2 Xào thịt gà và heo băm cho chín rồi xay nhuyễn với phô mai và nhục đậu khấu.
3. 3 Nhồi bột với trứng thành khối chặt, ủ 1 giờ rồi cán thật mỏng.
4. 4 Cắt bột thành hình vuông nhỏ, đặt nhân vào giữa, gấp chéo thành tam giác rồi quấn hai đầu quanh ngón tay.
5. 5 Thả cappelletti vào nước dùng sôi nhẹ, luộc 4 phút rồi múc cả cái lẫn nước.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 15 phút

  Thay bước 1: ninh gà, cà rốt và hành ở áp suất cao 30 phút rồi xả áp tự nhiên 15 phút, lọc kỹ để nước dùng trong; giữ nguyên bước 5 và chỉ luộc cappelletti mở vung 4 phút.