Bò lát muối phơi nướng than

Cách làm

1. 1 Cắt thịt bò thành lát mỏng 4 mm bằng cách kéo dao theo đường xoắn quanh khối thịt.
2. 2 Cắt xoắn để được một lát dài liền chứ không nhiều lát nhỏ, đó là nghề của Yecapixtla.
3. 3 Xát muối hột kín lát thịt rồi treo phơi nơi thoáng gió 24 giờ.
4. 4 Bản Yecapixtla chỉ muối và phơi mà không ướp xốt ớt, đó là điểm khác bản enchilada.
5. 5 Rũ bỏ muối thừa rồi nướng lát thịt trên than 45 giây mỗi mặt.
6. 6 Dọn với bánh ngô, hành lá nướng, đậu đen, phô mai tươi và chanh.

Nấu bằng thiết bị

• Vỉ nướng than 30 phút

  Nướng than cách vỉ 8 cm trong 90 giây; lát mỏng đã muối nên cháy rất nhanh.