Chả cá chó sốt tôm kiểu Lyon

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá chó 600 g
• Trứng gà 4 quả
• Bơ lạt 100 g
• Bột mì 120 g
• Sữa tươi 280 ml
• Kem tươi 240 ml
• Tôm 240 g
• Cà chua 2 quả
• Muối 12 g

Cách làm

1. 1 Nấu sữa với bơ và bột mì thành khối bột panade đặc, để nguội hẳn.
2. 2 Xay nhuyễn thịt cá chó, trộn với panade và trứng thành hỗn hợp mịn, ướp lạnh 30 phút.
3. 3 Nặn hỗn hợp thành viên thuôn dài bằng hai thìa canh.
4. 4 Thả viên chả vào nước sôi lăn tăn, luộc 15 phút cho nở phồng rồi vớt ra.
5. 5 Rang vỏ tôm với bơ và cà chua, chế kem tươi đun 10 phút rồi lọc lấy sốt Nantua.
6. 6 Xếp chả vào khay, rưới sốt, nướng 200 độ trong 15 phút cho mặt phồng vàng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 24 phút

  Thay bước 6: xịt dầu lên mặt sốt, chạy nồi khí nóng 215 độ trong 9 phút và xoay khay sau 5 phút; chả phồng vàng nhanh hơn 6 phút, khay lớn cần chia hai lượt.