Chả cá hấp lá chuối

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá chẽm 600 g
• Sốt cà ri đỏ 60 g
• Nước cốt dừa 400 ml
• Trứng gà 4 quả
• Lá chanh Thái 8 lá
• Húng quế Thái 20 g
• Rau cải 120 g
• Nước mắm 32 ml
• Bột gạo 32 g
• Lá chuối 8 lá

Cách làm

1. 1 Lọc phi lê cá chẽm, thái lát mỏng rồi quết cùng sốt cà ri đỏ cho thịt cá dẻo lại.
2. 2 Đánh trứng với 80 ml nước cốt dừa, nước mắm và bột gạo, trộn từ từ vào cá và quết một chiều 10 phút cho hỗn hợp bông mịn.
3. 3 Gấp lá chuối thành chén nhỏ, lót cải xanh và húng quế Thái xuống đáy.
4. 4 Múc hỗn hợp cá vào từng chén, hấp cách thuỷ lửa vừa 25 phút tới khi mặt chả se lại.
5. 5 Rưới phần nước cốt dừa còn lại lên mặt, rắc lá chanh Thái thái chỉ và hấp thêm 3 phút rồi dọn nóng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 48 phút

  Thay bước 4–5: hấp các chén áp suất thấp 12 phút, xả áp nhanh, rưới nước cốt dừa và hấp không áp thêm 2 phút; các bước 1–3 giữ nguyên.