Chả cá Lã Vọng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá lăng phi lê 720 g
• Bột nghệ 12 g
• Riềng 40 g
• Cơm mẻ 80 g
• Mắm tôm 32 g
• Rau thì là 200 g
• Hành lá 120 g
• Bún tươi 480 g
• Lạc rang 80 g
• Dầu ăn 100 ml

Cách làm

1. 1 Thái cá lăng thành miếng dày 3 cm, thấm khô bằng giấy.
2. 2 Giã riềng lấy nước, trộn với bột nghệ, cơm mẻ và mắm tôm rồi ướp cá 30 phút trong tủ lạnh.
3. 3 Nướng cá trên than hoa hoặc lò 12 phút cho se mặt và dậy mùi nghệ.
4. 4 Đun chảo dầu nóng già, cho cá vào rán lại 4 phút.
5. 5 Thả thì là và hành lá cắt khúc vào chảo, đảo 1 phút cho vừa tái rồi bắc ra.
6. 6 Ăn nóng cùng bún, lạc rang và mắm tôm vắt chanh đánh bông.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 43 phút

  Thay bước 3 và 4: xịt dầu lên cá đã ướp, chiên ở 190 độ trong 12 phút, lật ở phút thứ 7 rồi tăng 200 độ 3 phút cuối; bước 5 vẫn đảo thì là và hành lá trên chảo 1 phút.