Chả cá ngũ sắc

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá minh thái 1.2 kg
• Cà rốt 1.2 củ
• Đậu rồng 240 g
• Ớt chuông 4 quả
• Mộc nhĩ 60 g
• Bột ngô 80 g
• Trứng gà 4 quả
• Nước mắm 60 ml
• Tiêu đen 12 g
• Hành lá 80 g

Cách làm

1. 1 Quết thịt cá minh thái với nước mắm và bột ngô 10 phút tới khi khối cá dẻo dính tay.
2. 2 Quết trong bát đặt trên đá lạnh, cá ấm lên là chả bã và không dai.
3. 3 Cắt cà rốt, đậu rồng, ớt chuông và mộc nhĩ thành hạt lựu 3 mm rồi thấm khô.
4. 4 Trộn rau củ vào khối cá cùng trứng, chỉ đảo nhẹ để các màu vẫn tách nhau.
5. 5 Dàn khối chả dày 2 cm vào khay rồi hấp 20 phút, để nguội hẳn mới cắt miếng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 42 phút

  Thay bước 5: hấp khay chả cá ở áp suất thấp 9 phút rồi xả áp nhanh, để nguội hẳn mới cắt; các bước 1–4 giữ nguyên.