Photograph of the finished Hand-pounded featherback fish paste

Vietnam · Chả cá thác lác quết tay

Hand-pounded featherback fish paste

40 min Hands-on time + 1 hr waiting
MediumDifficulty
6 stepsSteps
Serves 4 Amounts follow along 4

What to get ready

  • Photograph of Ground fish paste (made from minced snakehead fish) Ground fish paste (made from minced snakehead fish) 400 g
  • Photograph of Dill Dill 32 g
  • Photograph of Spring onion Spring onion 32 g
  • Photograph of Fish sauce Fish sauce 28 ml
  • Photograph of Black pepper Black pepper 4 g
  • Photograph of Sugar Sugar 12 g
  • Photograph of Garlic Garlic 20 g
  • Photograph of Oil Oil 120 ml

Method

  1. 1 Nạo thịt cá thác lác khỏi da bằng thìa, chỉ lấy phần thịt trắng và bỏ hết xương dăm.
  2. 2 Ướp thịt cá với nước mắm, đường, tiêu và tỏi băm rồi để ngăn mát 1 giờ.
  3. 3 Quết cá trong cối hoặc dùng thìa quết mạnh vào thành tô theo một chiều, quết liên tục 15 phút cho tới khi khối cá dẻo trắng và dai.
  4. 4 Thử độ dai bằng cách vắt một viên nhỏ: viên giữ nguyên hình, không chảy là đạt.
  5. 5 Trộn thì là và hành lá thái nhỏ vào, quết thêm vài chục nhịp cho đều.
  6. 6 Nặn thành từng miếng dẹt, chiên vàng hai mặt hoặc để nguyên cất ngăn đá dùng cho canh và lẩu.
Start cooking