Hand-pounded featherback fish paste

What to get ready

• Ground fish paste (made from minced snakehead fish) 14.1 oz
• Dill 1.1 oz
• Spring onion 1.1 oz
• Fish sauce 2 tbsp
• Black pepper 0.1 oz
• Sugar 0.4 oz
• Garlic 0.7 oz
• Oil ½ cup

Method

1. 1 Nạo thịt cá thác lác khỏi da bằng thìa, chỉ lấy phần thịt trắng và bỏ hết xương dăm.
2. 2 Ướp thịt cá với nước mắm, đường, tiêu và tỏi băm rồi để ngăn mát 1 giờ.
3. 3 Quết cá trong cối hoặc dùng thìa quết mạnh vào thành tô theo một chiều, quết liên tục 15 phút cho tới khi khối cá dẻo trắng và dai.
4. 4 Thử độ dai bằng cách vắt một viên nhỏ: viên giữ nguyên hình, không chảy là đạt.
5. 5 Trộn thì là và hành lá thái nhỏ vào, quết thêm vài chục nhịp cho đều.
6. 6 Nặn thành từng miếng dẹt, chiên vàng hai mặt hoặc để nguyên cất ngăn đá dùng cho canh và lẩu.