Chả hấp chay

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu phụ 800 g
• Váng đậu khô (phù trúc) 120 g
• Nấm hương khô 80 g
• Mộc nhĩ 60 g
• Miến dong 120 g
• Cà rốt 1.2 củ
• Bột ngô 60 g
• Nước tương 60 ml
• Tiêu đen 12 g
• Dầu mè 40 ml

Cách làm

1. 1 Ép đậu phụ dưới vật nặng 30 phút cho ráo hết nước, đây là bước quyết định chả không bở.
2. 2 Ngâm nấm hương, mộc nhĩ và miến riêng 30 phút rồi băm nhỏ và vắt khô.
3. 3 Tán đậu phụ nhuyễn rồi trộn tất cả với bột ngô, nước tương và tiêu.
4. 4 Lót váng đậu vào khuôn, nén hỗn hợp vào thật chặt rồi gấp váng đậu phủ mặt.
5. 5 Hấp 35 phút rồi để nguội trong khuôn 15 phút mới cắt để miếng chả không vỡ.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 45 phút

  Thay bước 5: hấp khuôn chả chay ở áp suất cao 15 phút rồi xả áp tự nhiên 8 phút, vẫn để nguội 15 phút trong khuôn mới cắt.