Steamed Vietnamese pork loaf in a metal mould

Method

1. 1 Ướp thịt thăn thái mỏng với nước mắm, đường và tiêu trắng, để ngăn đá 2 giờ cho thật lạnh.
2. 2 Xay thịt với mỡ và đá viên thành từng đợt ngắn, xen kẽ để nghỉ, đến khi được khối giò trắng mịn dẻo quánh.
3. 3 Quét dầu ăn khắp lòng khuôn inox rồi dồn giò vào, đập khuôn xuống mặt bàn vài chục lần cho hết bọt khí.
4. 4 Bọc kín mặt khuôn bằng màng chịu nhiệt để hơi nước không đọng xuống làm rỗ mặt chả.
5. 5 Hấp cách thủy lửa vừa 45 phút, xiên que thấy khô là chín.
6. 6 Để nguội trong khuôn 30 phút rồi úp ngược lấy chả ra, bọc kín cất ngăn mát.