Photograph of the finished Steamed Vietnamese pork loaf in a metal mould

Vietnam · Chả lụa hấp khuôn inox

Steamed Vietnamese pork loaf in a metal mould

1 hr Hands-on time + 2 hr waiting
MediumDifficulty
6 stepsSteps
Serves 4 Amounts follow along 4

What to get ready

  • Photograph of Pork tenderloin Pork tenderloin 9.9 oz
  • Photograph of Pork fat Pork fat 1.7 oz
  • Photograph of Fish sauce Fish sauce 2 ⅛ tbsp
  • Photograph of Sugar Sugar 0.6 oz
  • Photograph of Tapioca starch Tapioca starch 0.7 oz
  • Photograph of White pepper White pepper 0.1 oz
  • Photograph of Ice cubes Ice cubes 3.5 oz
  • Photograph of Oil Oil 2 ½ tsp

Method

  1. 1 Ướp thịt thăn thái mỏng với nước mắm, đường và tiêu trắng, để ngăn đá 2 giờ cho thật lạnh.
  2. 2 Xay thịt với mỡ và đá viên thành từng đợt ngắn, xen kẽ để nghỉ, đến khi được khối giò trắng mịn dẻo quánh.
  3. 3 Quét dầu ăn khắp lòng khuôn inox rồi dồn giò vào, đập khuôn xuống mặt bàn vài chục lần cho hết bọt khí.
  4. 4 Bọc kín mặt khuôn bằng màng chịu nhiệt để hơi nước không đọng xuống làm rỗ mặt chả.
  5. 5 Hấp cách thủy lửa vừa 45 phút, xiên que thấy khô là chín.
  6. 6 Để nguội trong khuôn 30 phút rồi úp ngược lấy chả ra, bọc kín cất ngăn mát.
Start cooking