Chả mực Hạ Long

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mực ống 1.3 lb
• Mỡ heo 2.1 oz
• Hành lá 1.4 oz
• Hành khô 4 củ
• Nước mắm 2 ⅔ tbsp
• Tiêu đen 0.1 oz
• Đường 0.4 oz
• Dầu ăn ¾ cup

Cách làm

1. 1 Làm sạch mực ống tươi, bỏ nội tạng và da, để thật ráo nước.
2. 2 Thái mực thành miếng nhỏ rồi giã tay trong cối khoảng 15 phút — giã chứ không xay để chả giữ độ giòn sần sật.
3. 3 Trộn mực giã với mỡ heo thái hạt lựu, hành khô băm, hành lá, nước mắm, đường và tiêu.
4. 4 Quết mạnh hỗn hợp 5 phút cho dẻo quánh rồi nặn thành miếng tròn dẹt.
5. 5 Chiên chả trong dầu nóng vừa 6 phút mỗi mặt đến khi vàng đều, vớt ra thấm dầu và ăn nóng với tương ớt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 49 phút

  Thay bước 5: xịt dầu hai mặt chả mực, chiên ở 190 độ trong 13 phút, lật ở phút thứ 7; nặn miếng dày đều để chả chín tới tâm mà vẫn giòn sần sật.