Steamed snail patties wrapped in betel leaf

Method

1. 1 Ngâm ốc nhồi với nước vo gạo và ớt cắt lát vài giờ cho nhả hết bùn, luộc chín rồi khều lấy thịt, bỏ ruột.
2. 2 Băm thô thịt ốc để còn độ giòn sựt, trộn với ba chỉ băm, mộc nhĩ thái sợi, gừng và sả băm nhuyễn.
3. 3 Nêm nước mắm và tiêu, trộn đều rồi để ngấm 15 phút.
4. 4 Trải lá lốt mặt xanh xuống dưới, múc nhân vào cuống lá rồi cuộn lại, gấp hai mép cho kín.
5. 5 Xếp chả vào xửng, hấp 20 phút cho lá lốt chuyển sẫm và dậy mùi thơm.
6. 6 Dọn nóng cùng nước mắm gừng.