Photograph of the finished Steamed snail patties wrapped in betel leaf

Vietnam · Chả ốc lá lốt hấp

Steamed snail patties wrapped in betel leaf

45 min Hands-on time
MediumDifficulty
6 stepsSteps
Serves 4 Amounts follow along 4

What to get ready

  • Photograph of Apple snails Apple snails 360 g
  • Photograph of Pork belly Pork belly 120 g
  • Photograph of Wild betel leaves Wild betel leaves 24 leaves
  • Photograph of Ginger Ginger 24 g
  • Photograph of Lemongrass Lemongrass 40 g
  • Photograph of Wood ear mushrooms Wood ear mushrooms 20 g
  • Photograph of Fish sauce Fish sauce 28 ml
  • Photograph of Black pepper Black pepper 4 g

Method

  1. 1 Ngâm ốc nhồi với nước vo gạo và ớt cắt lát vài giờ cho nhả hết bùn, luộc chín rồi khều lấy thịt, bỏ ruột.
  2. 2 Băm thô thịt ốc để còn độ giòn sựt, trộn với ba chỉ băm, mộc nhĩ thái sợi, gừng và sả băm nhuyễn.
  3. 3 Nêm nước mắm và tiêu, trộn đều rồi để ngấm 15 phút.
  4. 4 Trải lá lốt mặt xanh xuống dưới, múc nhân vào cuống lá rồi cuộn lại, gấp hai mép cho kín.
  5. 5 Xếp chả vào xửng, hấp 20 phút cho lá lốt chuyển sẫm và dậy mùi thơm.
  6. 6 Dọn nóng cùng nước mắm gừng.
Start cooking