Chả tôm thịt mắc khén

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Tôm 600 g
• Thịt heo 400 g
• Mắc khén (tiêu rừng Tây Bắc) 20 g
• Sả 80 g
• Hành tím 1.6 củ
• Bột ngô 40 g
• Nước mắm 60 ml
• Ớt 8 quả
• Dầu ăn 80 ml
• Ngò gai 40 g

Cách làm

1. 1 Rang mắc khén 40 giây rồi giã mịn; mắc khén là tiêu rừng Tây Bắc cho vị tê thơm mà tiêu đen không có.
2. 2 Băm tôm thô để còn miếng rồi trộn thịt heo băm, sả, hành tím và bột ngô.
3. 3 Quết 5 phút cho nhân dai rồi ướp lạnh 1 giờ.
4. 4 Ép chả thành miếng dẹt 1.5 cm quanh que tre dẹt.
5. 5 Nướng than 4 phút mỗi mặt, rắc thêm mắc khén và ngò gai băm khi vừa ra khỏi vỉ.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 45 phút

  Thay bước 5: xếp các miếng chả tôm thịt trên vỉ ở rãnh giữa lò 225 độ trong 8 phút, lật sau 4 phút và đặt khay hứng mỡ bên dưới. Chả chín đều mà không phải canh than, đổi lại mùi mắc khén hun khói nhẹ hơn.