Ba chỉ kho đỏ kiểu Thiều Sơn

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ heo 1.8 kg
• Đường phèn 140 g
• Ớt khô Tứ Xuyên 80 g
• Quế hồi 32 g
• Rượu Thiệu Hưng 160 ml
• Gừng 140 g
• Nước tương 80 ml
• Dầu ăn 140 ml
• Hành lá 120 g
• Quế thanh 4 thanh
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Chần khối ba chỉ 5 phút rồi rửa lại và cắt khối vuông 4 cm.
2. 2 Rán khối thịt trong chảo khô 8 phút cho mỡ chảy ra rồi chắt bỏ mỡ.
3. 3 Thắng đường phèn tới màu cánh gián rồi cho thịt vào áo màu.
4. 4 Bản này dùng rất ít nước tương và lấy màu chủ yếu từ đường thắng, nên vị ngọt nổi hơn mặn.
5. 5 Rót rượu Thiệu Hưng và nước nóng xăm xắp rồi thả ớt khô, quế hồi và gừng.
6. 6 Kho lửa nhỏ nhất 90 phút rồi đun cạn cho xốt quẹo bóng và rắc hành lá.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 10 phút

  Thay bước 6: kho áp suất cao 32 phút rồi xả áp tự nhiên và đun cạn 12 phút.