Bánh xé dày sốt đậu gà Biskra

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột semolina 560 g
• Thịt cừu 560 g
• Đậu gà 320 g
• Sốt cà chua đặc 160 g
• Hành tây 2 củ
• Bột gia vị ras el hanout 16 g
• Tương ớt harissa 40 g
• Cà rốt 1.6 củ
• Dầu ô liu 140 ml
• Bơ lạt 100 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Nhồi semolina với nước muối rồi nghỉ 1 giờ, cán thành bánh dày 5 mm và nướng chảo khô 4 phút mỗi mặt.
2. 2 Bản Biskra dùng bánh dày gấp đôi bản thường nên mảnh xé giữ được hình trong sốt mà không nhũn.
3. 3 Xé bánh thành mảnh vuông 2 cm rồi hấp 12 phút cho mềm đều.
4. 4 Hầm thịt cừu với hành tây, sốt cà chua, harissa, ras el hanout, đậu gà và cà rốt 55 phút.
5. 5 Trộn mảnh bánh với bơ rồi chan sốt đậu gà thật nhiều, đây là món ăn bằng tay theo lối Biskra.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 10 phút

  Thay bước 4: hầm thịt cừu, đậu gà và cà rốt trong sốt ở áp suất cao 20 phút rồi xả áp tự nhiên 15 phút; bước 3 vẫn hấp mảnh bánh riêng 12 phút để bánh giữ hình.