Bánh xé dày sốt đậu gà Biskra

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột semolina 1.2 lb
• Thịt cừu 1.2 lb
• Đậu gà 11.3 oz
• Sốt cà chua đặc 5.6 oz
• Hành tây 2 củ
• Bột gia vị ras el hanout 0.6 oz
• Tương ớt harissa 1.4 oz
• Cà rốt 1.6 củ
• Dầu ô liu ⅔ cup
• Bơ lạt 3.5 oz
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Nhồi semolina với nước muối rồi nghỉ 1 giờ, cán thành bánh dày 5 mm và nướng chảo khô 4 phút mỗi mặt.
2. 2 Bản Biskra dùng bánh dày gấp đôi bản thường nên mảnh xé giữ được hình trong sốt mà không nhũn.
3. 3 Xé bánh thành mảnh vuông 2 cm rồi hấp 12 phút cho mềm đều.
4. 4 Hầm thịt cừu với hành tây, sốt cà chua, harissa, ras el hanout, đậu gà và cà rốt 55 phút.
5. 5 Trộn mảnh bánh với bơ rồi chan sốt đậu gà thật nhiều, đây là món ăn bằng tay theo lối Biskra.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 10 phút

  Thay bước 4: hầm thịt cừu, đậu gà và cà rốt trong sốt ở áp suất cao 20 phút rồi xả áp tự nhiên 15 phút; bước 3 vẫn hấp mảnh bánh riêng 12 phút để bánh giữ hình.