Bánh xé chan sốt đỏ Chakhchoukha

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột semolina 1.1 lb
• Thịt cừu 1.3 lb
• Đậu gà 7.1 oz
• Sốt cà chua đặc 5.6 oz
• Hành tây 2 củ
• Bột gia vị ras el hanout 0.6 oz
• Tương ớt harissa 1.7 oz
• Bí đỏ 11.3 oz
• Dầu ô liu ⅔ cup
• Bột nghệ 0.3 oz
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Nhồi semolina với nước muối rồi nghỉ 1 giờ, cán thành bánh mỏng và nướng chảo khô 2 phút mỗi mặt.
2. 2 Xé bánh bằng tay thành mảnh cỡ đầu ngón tay — xé tay chứ không cắt dao để mảnh nhám ngậm sốt.
3. 3 Xào hành tây với thịt cừu, sốt cà chua, harissa và ras el hanout 10 phút.
4. 4 Hầm với đậu gà, bí đỏ và 700 ml nước 50 phút cho sốt sánh đỏ sậm.
5. 5 Hấp mảnh bánh trên nồi sốt 10 phút rồi trộn với một phần sốt và chan phần còn lại lên mặt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 15 phút

  Thay bước 4: hầm thịt cừu và đậu gà trong sốt với 700 ml nước ở áp suất cao 18 phút rồi xả áp tự nhiên 12 phút, mở nắp mới cho bí đỏ nấu 8 phút; bước 5 vẫn hấp bánh riêng 10 phút.