Bánh xé chan sốt đỏ Chakhchoukha

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột semolina 480 g
• Thịt cừu 600 g
• Đậu gà 200 g
• Sốt cà chua đặc 160 g
• Hành tây 2 củ
• Bột gia vị ras el hanout 16 g
• Tương ớt harissa 48 g
• Bí đỏ 320 g
• Dầu ô liu 140 ml
• Bột nghệ 8 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Nhồi semolina với nước muối rồi nghỉ 1 giờ, cán thành bánh mỏng và nướng chảo khô 2 phút mỗi mặt.
2. 2 Xé bánh bằng tay thành mảnh cỡ đầu ngón tay — xé tay chứ không cắt dao để mảnh nhám ngậm sốt.
3. 3 Xào hành tây với thịt cừu, sốt cà chua, harissa và ras el hanout 10 phút.
4. 4 Hầm với đậu gà, bí đỏ và 700 ml nước 50 phút cho sốt sánh đỏ sậm.
5. 5 Hấp mảnh bánh trên nồi sốt 10 phút rồi trộn với một phần sốt và chan phần còn lại lên mặt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 15 phút

  Thay bước 4: hầm thịt cừu và đậu gà trong sốt với 700 ml nước ở áp suất cao 18 phút rồi xả áp tự nhiên 12 phút, mở nắp mới cho bí đỏ nấu 8 phút; bước 5 vẫn hấp bánh riêng 10 phút.