Chân gà hấp đậu xị

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Chân gà 720 g
• Đậu xị (đậu đen lên men) 40 g
• Tỏi 32 g
• Gừng 20 g
• Ớt 4 quả
• Dầu hào 40 ml
• Nước tương 32 ml
• Đường 20 g
• Rượu Thiệu Hưng 32 ml
• Dầu ăn 60 ml
• Bột năng 16 g
• Hành lá 20 g

Cách làm

1. 1 Cắt bỏ móng chân gà, rửa sạch rồi luộc sơ 5 phút, vớt ra để thật ráo.
2. 2 Chiên ngập dầu chân gà 4 phút đến khi da phồng vàng, vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh 1 giờ cho da nở bung.
3. 3 Băm nhuyễn tỏi, gừng, ớt và đậu xị, phi thơm rồi nêm dầu hào, nước tương, đường và rượu Thiệu Hưng.
4. 4 Trộn đều chân gà với sốt, để ngấm 20 phút.
5. 5 Hấp lửa vừa 40 phút đến khi chân gà mềm rục, tách xương dễ dàng.
6. 6 Rưới nước bột năng cho sốt sánh, rắc hành lá rồi dọn nóng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 45 phút

  Thay bước 5: hấp chân gà đã ngâm ở áp suất cao 16 phút rồi xả áp tự nhiên 10 phút; bước 6 giữ nguyên để làm sốt sánh.