Chân gà hấp đậu xị

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Chân gà 1.6 lb
• Đậu xị (đậu đen lên men) 1.4 oz
• Tỏi 1.1 oz
• Gừng 0.7 oz
• Ớt 4 quả
• Dầu hào 2 ⅔ tbsp
• Nước tương 2 ⅛ tbsp
• Đường 0.7 oz
• Rượu Thiệu Hưng 2 ⅛ tbsp
• Dầu ăn ¼ cup
• Bột năng 0.6 oz
• Hành lá 0.7 oz

Cách làm

1. 1 Cắt bỏ móng chân gà, rửa sạch rồi luộc sơ 5 phút, vớt ra để thật ráo.
2. 2 Chiên ngập dầu chân gà 4 phút đến khi da phồng vàng, vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh 1 giờ cho da nở bung.
3. 3 Băm nhuyễn tỏi, gừng, ớt và đậu xị, phi thơm rồi nêm dầu hào, nước tương, đường và rượu Thiệu Hưng.
4. 4 Trộn đều chân gà với sốt, để ngấm 20 phút.
5. 5 Hấp lửa vừa 40 phút đến khi chân gà mềm rục, tách xương dễ dàng.
6. 6 Rưới nước bột năng cho sốt sánh, rắc hành lá rồi dọn nóng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 45 phút

  Thay bước 5: hấp chân gà đã ngâm ở áp suất cao 16 phút rồi xả áp tự nhiên 10 phút; bước 6 giữ nguyên để làm sốt sánh.