Photograph of the finished Boneless chicken feet pickled with lemongrass and calamansi

Vietnam · Chân gà rút xương ngâm sả tắc

Boneless chicken feet pickled with lemongrass and calamansi

1 hr 20 min Hands-on time + 24 hr waiting
MediumDifficulty
6 stepsSteps
Serves 4 Amounts follow along 4

What to get ready

  • Photograph of Chicken feet Chicken feet 640 g
  • Photograph of Lemongrass Lemongrass 100 g
  • Photograph of Quả tắc (quất) Quả tắc (quất) 12
  • Photograph of Green bird's eye chillies Green bird's eye chillies 16
  • Photograph of Ginger Ginger 40 g
  • Photograph of Sugar Sugar 100 g
  • Photograph of Fish sauce Fish sauce 80 ml
  • Photograph of Rice vinegar Rice vinegar 60 ml
  • Photograph of Makrut lime leaves Makrut lime leaves 12 leaves

Method

  1. 1 Rửa chân gà với muối gừng, cắt bỏ móng rồi luộc với sả và gừng đúng 8 phút.
  2. 2 Vớt ra ngâm nước đá 15 phút cho da giòn và không bị nhũn.
  3. 3 Dùng dao nhỏ rạch dọc và rút hết xương, giữ nguyên phần da và gân.
  4. 4 Pha nước ngâm gồm nước mắm, đường, giấm và nước lọc, khuấy tan rồi để thật nguội.
  5. 5 Trộn chân gà với sả cắt khúc, tắc cắt đôi, ớt hiểm và lá chanh thái chỉ.
  6. 6 Đổ nước ngâm vào hộp kín, để ngăn mát 24 giờ cho ngấm rồi mới ăn.
Start cooking