Chân giò cuộn hầm sâm

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Giò heo 2.6 lb
• Nhân sâm tươi 2.8 oz
• Táo tàu khô 16 quả
• Kỷ tử 1.1 oz
• Nấm hương khô 2.8 oz
• Nước tương ⅓ cup
• Gừng 1.7 oz
• Quế thanh 4 thanh
• Hành lá 3.5 oz
• Tiêu đen 0.4 oz
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Rút xương chân giò, trải phẳng phần thịt rồi ướp nước tương với tiêu 4 giờ.
2. 2 Xếp nhân sâm thái lát và nấm hương thành hàng dọc rồi cuộn chặt và buộc dây quanh mỗi 2 cm.
3. 3 Buộc chặt tay vì cuộn lỏng sẽ bung ra và nhân sâm rơi hết trong lúc hầm.
4. 4 Chần cuộn 5 phút rồi hầm với táo tàu, gừng, quế và 1 lít nước 1 giờ 50 phút.
5. 5 Thả kỷ tử vào 10 phút cuối, để cuộn nguội trong nước hầm 20 phút rồi mới cắt khoanh.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 4: hầm trong nồi áp suất 45 phút áp suất cao rồi xả áp tự nhiên 20 phút. Cuộn chặt hơn nên khoanh cắt ra không bị rời.