Photograph of the finished Rolled salt-cured pork hock

Vietnam · Chân giò muối bó luộc

Rolled salt-cured pork hock

1 hr 40 min Hands-on time + 24 hr waiting
MediumDifficulty
6 stepsSteps
Serves 4 Amounts follow along 4

What to get ready

  • Photograph of Pork trotter Pork trotter 640 g
  • Photograph of Coarse salt Coarse salt 80 g
  • Photograph of Black pepper Black pepper 12 g
  • Photograph of Garlic Garlic 40 g
  • Photograph of Shallots Shallots 40 g
  • Photograph of Cinnamon and star anise Cinnamon and star anise 8 g
  • Photograph of Fish sauce Fish sauce 32 ml

Method

  1. 1 Rút xương chân giò để lấy được miếng thịt phẳng còn nguyên bì.
  2. 2 Xát muối hột, tiêu xay thô, tỏi và hành tím băm khắp mặt trong miếng thịt.
  3. 3 Cuộn tròn thật chặt theo chiều dọc rồi dùng dây bó siết đều từ đầu này sang đầu kia.
  4. 4 Bọc kín và ướp lạnh 24 giờ cho muối ngấm và khối thịt kết dính.
  5. 5 Luộc trong nước có quế hồi và nước mắm, giữ lửa liu riu 70 phút.
  6. 6 Vớt ra ngâm nước đá cho săn, ép qua đêm trong ngăn mát rồi thái khoanh mỏng.
Start cooking