Chân giò om nước tương

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Giò heo 1.4 kg
• Nước tương 120 ml
• Đường 48 g
• Rượu soju 60 ml
• Gừng 20 g
• Tỏi 12 tép
• Hành tây 1 củ
• Quế hồi 4 g
• Táo tàu khô 8 quả
• Lá tía tô Hàn 12 lá
• Tiêu đen 4 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Cạo sạch lông chân giò, ngâm nước lạnh 60 phút rồi chần qua nước sôi 5 phút cho hết mùi.
2. 2 Xếp chân giò vào nồi cùng hành tây, tỏi, gừng, quế hồi, táo tàu và rượu soju.
3. 3 Thêm nước tương, đường và nước lọc xăm xắp, đun sôi rồi hạ lửa liu riu om 90 phút.
4. 4 Trở chân giò rồi om tiếp 30 phút cho da lên màu cánh gián và thịt mềm rục.
5. 5 Vớt ra để nguội bớt 15 phút cho thịt săn lại, sau đó lọc xương và thái lát mỏng.
6. 6 Bày thịt lên đĩa với lá tía tô Hàn, rắc tiêu và dọn kèm nước om rút gọn làm sốt chấm.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 3: om áp suất cao 35 phút rồi xả áp tự nhiên; bước 4 vẫn trở giò om mở vung 15 phút cho da lên màu cánh gián.