Bún bò Thường Đức Changde

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bắp bò khoanh 1 kg
• Bún gạo khô sợi nhỏ 600 g
• Tương đậu bản Tứ Xuyên 120 g
• Quế hồi 20 g
• Ớt khô Tứ Xuyên 32 g
• Gừng 80 g
• Nước tương 100 ml
• Xương bò 1 kg
• Hành lá 100 g
• Dầu ăn 140 ml

Cách làm

1. 1 Ninh xương bò với gừng 70 phút thành nước dùng nền rồi lọc trong.
2. 2 Xào tương đậu bản với ớt khô và quế hồi trong dầu 4 phút cho dầu chuyển đỏ và thơm.
3. 3 Om bắp bò cắt khối trong phần dầu đỏ với nước tương 50 phút tới khi mềm mà còn nguyên miếng.
4. 4 Giữ riêng phần thịt om và nước dùng xương, chỉ hợp lại trong bát; nấu chung là nước đục và mất vị trong của bún Thường Đức.
5. 5 Trần bún gạo 90 giây rồi xếp vào bát và chan nước dùng nóng.
6. 6 Xếp thịt om cùng dầu đỏ lên mặt rồi rắc hành lá.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ

  Ninh xương áp suất cao 30 phút và om bắp bò áp suất cao 20 phút trong hai lượt riêng, vẫn không trộn hai nồi vào nhau.