Mì gạo Trường Sa nước dùng xương

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bún gạo khô sợi nhỏ 600 g
• Xương heo 1 kg
• Thịt heo 400 g
• Dưa cải chua 160 g
• Ớt khô Tứ Xuyên 12 quả
• Đậu xị (đậu đen lên men) 40 g
• Hành lá 100 g
• Nước tương 72 ml
• Gừng 40 g
• Dầu ăn 100 ml

Cách làm

1. 1 Ninh xương heo với gừng 1 giờ 30 phút rồi lọc lấy nước dùng trong.
2. 2 Xào thịt băm với đậu xị, ớt khô và dưa cải chua 8 phút thành phần sốt phủ mặt bát.
3. 3 Ngâm bún gạo khô trong nước ấm 20 phút rồi trần 40 giây; trần lâu hơn là sợi bún bở ra.
4. 4 Xếp bún vào bát, chan nước dùng nóng rồi múc sốt thịt lên mặt.
5. 5 Rắc hành lá và rưới dầu ớt; người Trường Sa gọi phần sốt trên mặt là mã tử, mỗi quán một kiểu mã tử riêng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 55 phút

  Thay bước 1: ninh xương heo với gừng ở áp suất cao 30 phút rồi xả áp tự nhiên 15 phút và lọc trong; giữ nguyên bước 3, chỉ trần bún 40 giây để sợi không bở.