Đậu phụ lên men chiên Trường Sa

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu phụ 1 kg
• Dưa cải chua 400 g
• Men rượu 120 g
• Muối 40 g
• Tương ớt 100 g
• Tỏi 16 tép
• Hành lá 80 g
• Dầu ăn 400 ml
• Giấm đen Trấn Giang 48 ml

Cách làm

1. 1 Nấu nước ngâm từ nước dưa cải chua, men rượu và muối rồi để nguội hẳn.
2. 2 Ngâm đậu phụ trong nước này 48 giờ ở nơi mát tới khi mặt đậu ngả xám và có mùi lên men rõ.
3. 3 Vớt đậu ra, rửa nhanh dưới nước lạnh rồi thấm thật khô; đậu còn ướt gặp dầu nóng sẽ nổ.
4. 4 Chiên trong dầu 190 độ khoảng 4 phút tới khi vỏ phồng rỗng mà trong còn mềm mượt.
5. 5 Đục lỗ trên mặt từng miếng rồi rót sốt tương ớt pha tỏi, giấm đen và hành lá vào trong.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 38 phút

  Thay bước 4: xịt dầu kín các mặt đậu đã thấm khô, chiên bằng nồi chiên không dầu ở 200 độ trong 10 phút, lật ở phút thứ 6 để vỏ phồng giòn mà ruột vẫn mềm; bước 5 giữ nguyên.